Најбољи рецепт за ајвар

Ајвар је део зиме без кога ретко пролазе било какве припреме за зиму. Ајвар се припрема у више варијанти, а због варијације у односу састојака који није строго прецизиран, ова зима је посебна. Када прави ајвар, кувар мора бити стрпљив и уложити пуно напора како би га учинио вредним.

Састојци који ће вам требати да направите ајвар су 3,5 кг патлиџана, 3 кашике алкохолног сирћета, 2 дцл сунцокретовог уља, 15 кг црвене паприке, 4 љуте фефероне, 2 главице белог лука и сол по укусу.

Паприке пре употребе треба темељно опрати и осушити, а затим их испећи на 225 степени у великој посуди за печење док кожа не поживи и не почне да се одваја од паприка.


Кад се паприке испеку, треба их извадити из рерне и прекрити чистом крпом да се касније касније скине кожа. Најбоље је паприке оставити поклопљене око пола сата док се охладе, а затим их огулите и огулите од петељки и семенки.

За то време патлиџани се стављају на исту температуру као и паприке, па се пеку око пола сата, а кад се охладе, њихова кожа се ољушти и млеви паприкама у блендеру.

Затим у великој тави загрејте уље и додајте смесу патлиџана и бибера. Смеша се кува око 3 сата на умереној ватри уз стално мешање док ајвар не постигне жељену густину. На самом крају се додају зачини по жељи.


Готов ајвар се чува у теглицама са навојним поклопцима, а стакленке треба добро опрати, стерилизовати и осушити. Ајвар се чува у врућим стерилизованим стакленкама, а на врху се оставља празан простор око 1 цм.

У посебној тави се загрева мало више уља и свака тегла се напуни врућим уљем само да прекрије ајвар и нема довода ваздуха у смешу. Поклопи се затворе и замотају у столњак, ставе у картонску кутију и оставе да се постепено охладе. Након 24 сата ајвар се може чувати на тамном и хладном месту.

Готов ајвар може се користити као додатак печеном месу, јелима са роштиља, као прилог уз хлеб, као додатак кобасицама и другим јелима и умацима.

Аутор: А.З., Фото: Франциоп / Викимедиа

Ајвар у Надаљу (Може 2021)