Мали телећи одрезак као ролада

Телећи лук. Мали телећи одрезак добро се туче и слани. Загрејати исјецкану сланину и оставити да пожуте, кад се охлади, помешати је са кремом, смрвљеним белим луком, тимијаном, лимуновом корицом, намастити одреске, замотати и везати. Ставите их на сланину и лук у тепсију или их прекрижите на мањем скелу, наизменично са комадом сланине. Пеците на јакој ватри, сипајте смешу од јаја) и поспите мрвицама.

Телетине одресци са "жлицом" (жлезде). На маслацу нарибајте ситно сецкане бланшире, а затим самљети одреске које пржимо, везане на путеру, супу, један ловоров лист, неколико боровница и сасвим мало белог лука.

Телећи ролат са павлаком. Огулите и посолите мале одреске, направите мешавину печене телетине са коштаном сржом и жумањком, те тако намастите одреске, замотајте, вежите и кувајте на масти уз поврће и супу. Кад је поврће, уклонимо и додамо киселу павлаку у сок.

Телећи ролат са лимуновим сосом. У пецива припремљена на исти начин као у горњем примеру, сок се потпуно скува, месо се извади, поврће мало попржи, брашно је лепе жуте боје, прелијемо га јухом и лимуновим соком, па овај сос нарежемо и прелијемо пецива.

Тимбукту, Мали: разрушенный аэропорт, война и нищета (Децембар 2021)