Узгој гљива

Гљивице су једно од царстава еукариота. Постоји око милион и по врста, а само 70.000 је научно описано.

Основни делови печурке су стабљика и шешир. Боја шешира варира од беле до крем, жуте, црвене, браон, плавкасто-зелене до црне. Облик шешира такође варира од врсте до врсте, тако да може бити назубљен, удубљен, брадавичаст, стожаст, звонасти, ребрасти, конични итд. Струк може бити раван, цилиндричан, савијен, са мрежом или без ње, пун, шупљив, са венцем или без њега и безвезан. Што се тиче шешира, стабљика може бити ексцентрична, централна или бочна.

Припадност гљива одређеној породици најбоље се може утврдити гледањем хименке, тачније доње стране шешира. Хименија се може састојати од бодљикавог лишћа, лишћа или уских цеви, тако да се може утврдити којој породици гљива припада. Две значајне морфолошке особине које такође олакшавају идентификацију појединих врста гљива су ово и венац.


Већина гљива се може наћи у природи, али да би биле сигурне за читање и конзумирање, морају бити добро познате. Поред тога, гљиве се могу наћи само у одређеном периоду, тако да можда неће бити могуће пронаћи одређену врсту у природи када желимо да је користимо. Да би се обезбедиле довољне количине гљива, развио се и њихов контролисани узгој.

Данас се може узгајати више од 40 врста јестивих гљива, а осим прехрамбеног и здравственог значаја, гајење гљива може донијети значајан финансијски профит.

Следеће врсте гљива се најчешће узгајају:


  • буква (Плеуротус остреаттус)
  • печурке (племенита гљива)
  • шиитаке (ледене едоде)
  • баршунасти пањек (Фламмулина велутипес)
  • слама (Стропхариа ругосо - аннулата)
  • сунцокрет (Мацролепиота процера)
  • велика гнојевка (Цопринус цоматус)
  • Јудино ухо (Аурицулариа аурицула јудае)
  • стабло јабуке (Агроцибе аегерита)
  • храст (Ганодерма луцидум)
  • тартуфи (гомољи)
  • Игле обичне (Херициум еринацеус)
  • смрека (Морцхелла сп.)
  • зец (Грифола фрондоса)

Гљиве које због својих лековитих својстава на тржишту могу постићи добру цену су шиитаке, тартуфи, баршун и смрека, а веома су распрострањене и често се конзумирају са буквом и гљивама.

Узгој гљива у врту

Иако је потребно стрпљење и време, узгајање гљива могуће је и у сопственом врту или воћњаку. Можете користити добро развијена стабла за узгој гљива, или сами можете припремити подлогу за раст. Места на којима ће се узгајати гљиве требало би да буду удаљена од саобраћаја и других извора загађења. Идеална локација треба да буде заштићена од јаких ветрова, наизглед богатих органским материјама.

Гљиве не воле прилично сунчана места, па их треба узгајати под дрвећем које има добро развијен надстрешницу или поставити мрежицу ​​за засјењење. Најједноставније гљиве за ову врсту гајења су гљиве. Откупљиве гљиве на дну дршке имају мало компоста и мицелија, па их се може користити.


Ставите нарезане комаде гљиве са остатком мицелија појединачно у рупе дубоке до 10 центиметара, а затим их прекријте слојем осушеног лишћа и земље. Размак између комада би требао бити до 15 центиметара, а на крају би га требало напунити водом. Овај поступак узгоја је једноставан, али захтева много времена и захтева много стрпљења.

Постоје два начина за узгој гљива у башти, а први је копати ровове ширине 30 и 40 центиметара и напунити их припремљеним материјалом. Ако копају током јесени, могу се напунити сувом травом, сламом, лишћем, малим гранчицама и прекрити слојем земље, а такав је ров спреман за садњу током пролећа.

Пре пуњења материјала, на дно рова морају се поставити комади опеке или сломљене керамичке посуде и шљунак, који ће служити као слој дренаже.

Алтернативно, копајте ров на пролеће и напуните га готовом мешавином сламе, пиљевине, мало креча и стајског гноја. Слама се прво мора дезинфиковати у врућој води.

Успех ће зависити од спољних услова. У оптималним условима мицелијум почиње да се шири после пет дана, а за око 20 дана шири се у тло и у припремљеној смеши. Да ли ће гајење гљива бити успешно зависи од неколико параметара, од којих су најважнији влага и температура. Гљиве воле умјерену влажност и температуре између 18 и 25 ° Ц.

Размножавање гљива

Гљивице се могу размножавати генеративно и вегетативно. Пре формирања плодног тела гљивице, спајају се хифе различитог пола. Континуирани раст и развој плодног тијела резултира ерупцијом спора. Од неколико милиона спора које је гљива избацила, само неколико ће успети у правилним условима и развити мицелијум. Мицелијум је вегетативни део гљиве и даље га размножава гљива.

Производња мицелија је сложен процес и врши се у специјализованим лабораторијама или у посебно припремљеним просторима, уз пуно скупих уређаја и пуно знања. Из тог разлога, мицелијум је најбоље набавити од квалитетних специјализованих произвођача, и он се мора правилно паковати и чувати, здравог мириса и доброг изгледа.

Мора се чувати у фрижидеру на 1 до 4 степена Целзијуса док се не употребљава како би се одржао што је могуће активнији. Не треба га стављати у сандук или га држати на високим температурама, јер због високих температура може почети да формира плодна тела или умрети.

Подлога и покривање тла

Тачан састав супстрата зависи од врсте гљивица, а након што се супстрат припреми, следи садница мицелија. Мицелијум ће клијати на температури од 20 до 22 степена и релативној влажности ваздуха од 90-95% након отприлике две недеље. Да би се заштитио од исушивања и пропадања, мицелијум је после сијевања прекривен покровним тлом у слоју дебљине 3 до 5 центиметара.

Покривено земљиште треба припремити недељу дана раније. За површину од 100 квадратних метара потребно је 2 кубика тресета, 1 кубни метар фине баштенске земље или речног муља и 200 до 250 килограма кречњака. Смеша је мешана неколико дана и коначно дезинфикована парењем или формалином, а затим се равномерно распоредила по површини супстрата.

Клијање и плодност

За клијање је потребно осигурати температуру од 22 до 25 степени, што се најлакше постиже климатизацијом. Клијање је праћено плодоносом, а затим је потребно променити услове у соби. Температура се снижава и одржава на 15 до 17 степени, а подлога је повремено навлажена водом. Прво, мање количине (0,5 до 1 литра по метру квадратном), а како гљиве расту, тако расте и количина воде (3-4 литре по квадратном метру).

У зависности од температуре, прве гљиве требало би да се појаве 8-15 дана након примене земљаног покривача. Тада треба појачати вентилацију како би се добили сувишни ЦО2, али треба водити рачуна да не бисте испразнили поклопац.

Када је у питању берба гљива, не треба их сећи или брати. Они се мало одвајају од супстрата и тек након тога се одсече доњи део гљивице, а рупе настале екстракцијом напуне се покровним тлом. Сакупљене гљиве се пакују у пластичне посуде или посуде и шаљу на тржиште.

Неке гљиве се могу узгајати на подлози у кесама. Основни материјал који се користи за супстрат је пиљевина, а могу се користити слама кукуруза, житарица, кукуруза кукуруза итд. Комбинације мешања супстрата су различите и зависе од врсте гљивица које се узгајају.

Припремљени супстрат поставља се у пластичне врећице дужине 55-60 и ширине 15 центиметара. Супстрат се прво додаје у воду и оставља се сат-два да упије воду, а затим се стави у кесице. Крајеви напуњених кеса су везани и вреће су сложене, прекривене пластичном овојницом и стерилисане. Стерилизација се може обавити на више начина, од којих је најпопуларнији начин усмеравање вруће паре у гомилу врећа (8-10 сати на 100 ° Ц).

Кесе се затим одлажу у собу за цртање и охладе на собну температуру. Цијепљење се врши тако што се на крајевима врећица направе три рупе и мицелијум се ставља у њихове руке. Рупе се затим затварају љепљивом траком или се ове врећице стављају у још веће како би се спријечило загађење. Полазе након десетак дана. Током сијевања, 2 до 3 процента мицелија додаје се супстрану.

Кесе након инкубације иду у собу за инкубацију. Фаза инкубације зависи од температуре, влаге и дебљине врећица, али мицелијум генерално клија у подлози за 90 до 120 дана. У овој фази је потребно повремено преуређивати кесе како би се осигурала равномерна акумулација влаге и температуре за све кесе.

Након ове фазе, кесице се премештају у плодно место где треба да буде више светлости и довољно влаге. Вреће се сада могу уклонити тако да остану само ступци супстрата који се повремено преливају хладном водом да се подстакне раст гљивица. Гљива почиње да расте недељу дана након што се излије. На нижим температурама током раста гљива ће расти спорије и развијаће дебље шешире кратког шешира (високо квалитетне гљиве).

Болести и штеточине

При гајењу гљива могуће је да се због различитих оштећења супстрата појаве одређене врсте „корова“ гљивица које се могу уклонити када настану, али важно је добро разумети морфолошке карактеристике гљивица како би се овај проблем на време решио. Важно је нагласити да се у супстрату не могу појавити врло токсичне врсте. У слабо припремљеним врстама најчешће се налазе карлице и златно одлагалиште.

Различите врсте гљивица најчешће имају исте болести и штеточине, мада постоје и неке врсте специфичне за гљиве. Најчешће су штеточине инсекти попут мува и мушица, а мишеви, пацови и пужеви могу бити опасни.

Када су у питању болести, најчешћа је влажна трулеж, која узрокује наглу деформацију гљивице. Гљиве су прекривене плијеснима, остављајући само влажну масу. Све гљивице погођене овом болешћу треба уклонити, а заражена подручја прскати неким од фунгицида намењених за ову сврху.

Могуће је и неколико других болести, а једна од њих је сува трулеж, која изазива деформацију гљивица и доводи до њиховог сушења и пропадања. Сузбија се на исти начин као и горе наведена болест.

Бијела паукова мрежа обликује гљиве и оне потамне и труле. Најчешћи узроци ове болести су прекомерна влажност ваздуха услед учесталог залијевања или комадића гљива који након жетве остају у ћебљу.

Вирусне болести узрокују развој плодних тијела у навлаци, а шешири су већ отворени након што напусте покривач. Стабљике су неприродно задебљане и нестабилне, па гљивице падају чак и лаганим додиром. Да би се спречила појава вирусних болести, просторије треба да буду строго чисте.

Код узгоја одређених врста гљива могу се појавити и црвена и зелена плијесан. Црвена плијесан се ријетко појављује, али може бити врло опасна. Најчешће се јавља када је супстрат супстанца претерано термички обрађен. Зелена плијесан настаје на слабо припремљеном супстрату, када постоје додаци који садрже веће количине шећера, што је идеална храна за ове гљивице.

Комерцијална гајење гљива

Узгој комерцијалних гљива мора се темељно припремити да би се добио позитиван финансијски резултат. Трошкови набавке мицелија, трошкови средстава за заштиту биља, трошкови припреме супстрата, жетве и трошкови транспорта итд. Такође би требало обезбедити објекте за припрему и узгој, вентилацију, грејање / хлађење.

У ту сврху породична газдинства могу да смештају напуштене свиње, штале или подруме за већа или мања улагања. За континуирану производњу треба обезбедити две просторије - једну за гајење и једну за припрему.

За контролирани узгој гљива, услови за раст сваке врсте, начин исхране и методе стимулације за брже плодовање плодног тијела требају бити добро познати. Потребно је добро познавати одсеке гљива и пратити промене током раста како би се лакше открили физиолошки поремећаји и појава болести.

Љековита својства гљива

У зависности од врсте, гљиве се могу користити свеже, сушене или конзервиране. Садрже готово све есенцијалне и неесенцијалне аминокиселине и многе минерале, од којих су најважнији бакар, цинк, фосфор, калцијум, калијум, магнезијум и сумпор. Такође садрже витамине из витамина групе А и Д и Б. Присутни су и витамини Е и К, пантотенска киселина, угљени хидрати и друга корисна једињења, због којих неке гљиве имају изражена лековита својства.

Гљива која се најчешће користи у лековите сврхе је гљива схиитаке, која има изражено антиканцероген и антивирусно деловање, изузетно је корисна и драгоцена за дијабетичаре и смањује холестерол у крви и жучи.

Одређена канцерогена својства налазе се и у гљивицама буканере, које се такође користе као лек за артритис.

Јела се сматра афродизијаком, а уз то савршено регулише варење. Баршунасти убод се користи код жутице и болести јетре, док велика гнојница помаже у лечењу хемороида и желучаних тегоба.

Од мање познатих гљива, али такође изузетно вредних и лековитих, треба приметити нежни ђурђевак, гљивицу звери, храстов сјај и оштру иглу. Нежно слабљење смањује шећер у крви, као и звецкање змија, што такође има антивирусно дејство и користи се у лечењу оболелих од АИДС-а. Акутна игла се користи у лечењу карцинома коже и стомака и код хроничног гастритиса, а храстова се газа користи код болести повезаних са циркулационим системом и код хемороида.

Гљиве у кувању

Гљиве су популарне у готово свим кухињама свијета због свог пријатног укуса и богатих хранљивих састојака. Користили су се за исхрану током Бабилонаца и старих Египћана. У Кини и Јапану они се користе у кулинарске и лековите сврхе већ неколико хиљада година. Древни филозофи називали су јела од гљива царском храном или храном богова.

Гљиве се могу припремити на различите начине, а једна од сумњи када је реч о гљивама је да ли их треба опрати. Неки тврде да је довољно само четкати гљиве или их четкати, јер ће њихова спужваста структура упити воду током прања. Кулинарски стручњаци открили су да прање нема значајан ефекат с обзиром да око 200 грама гљива апсорбује до седам грама воде.

Важно је напоменути да неке гљиве могу бити токсичне ако их конзумирамо свеже, али термичком обрадом постају јестиве.

Занимљиве чињенице о гљивама

Наука о гљивама назива се микологија, а њен оснивач сматра се грчки филозоф Аристотел, за кога су заслужни први описи гљива. Прву поделу гљива на јестиву и отровну је Плиниј старији донео пет стотина година касније у књизи Историја природе.

Постоје писани докази да су гљиве конзумирали Агрип, Цезар, Клаудије и Нерон. Тацит, Хорације, Овидије и други римски писци су у својим делима често спомињали гљиве.

Гљиве су биле занимљиве и читавом низу уметника попут славних сликара Маттхиаса Груенвалда, Пиетера Бруегела и Хијеронимуса Босха који су их сликали. И познати писац Виллиам Схакеспеаре поменуо је гљиве у једној од својих представа.

Најстарија међу гљивама је Цордицепс, за коју је откривено да је настала пре 90 милиона година, а пронађена је у једној посуди.

Највећи произвођач гљива на свету је Кина (65% светске производње гљива), док су највећи европски произвођачи Италија, Шпанија и Холандија, где се производи више од 4,5 тона гљива по хектару. У Хрватској се узгој темељи на букви, печуркама и схиитаке гљивама.

/ Пикабаи

morel mushroom , morchella (Септембар 2022)