Узгој смреке

Јела је веома цењена јестива гљива, која припада породици асцомицетес Морцхеллацеае. Тела младих плодова смреке започињу свој развој у облику густог чвора хифе, а под повољним условима са довољно влаге и хранљивих састојака почиње формирање плодоносног тела, које је на почетку сивкасто и сабијено са светлим ивицама.

Плодно тело ове гљиве је оватастог и сферног облика, бледо жуте до крем боје и растопљено штапом. Ширина је 2 до 7 цм и висока 2 до 10 цм. Специфичан изглед ове гљиве даје неправилан раст химен, што изазива многе закривљености и удубљења у плодном телу и ребрима. Ове удубине личе на саће, а цело плодно тело наликује сунђеру. Ако се плодно тело одсече уздужно, може се видети да је шупље. Из плодног тела у пролеће се у врло кратком периоду појаве елиптичне, глатке и широке споре, које су беле до тамне крем боје.

Стабљика ове гљиве је беле до бледо жуте боје, шупља је, има базу и зрнца луковица по целом телу. Како гљивице остаре, на бази се појављују смеђе флеке. Јеле могу расти самостално, али и у групама на разним стаништима, а јављају се у фебруару до јула. Идеално време за брање смреке је април и средина маја. У овом се тренутку препоручује берба јер смреке, које су сабране прерано, немају довољно времена за бацање спора, па се њихово размножавање може зауставити.


Многи стручњаци тврде да постоји око 50 врста смреке, док неки верују да постоје само три врсте, а све остале су сорте које су се развиле с разликама у станишту саме смреке. Правило је да их не треба конзумирати сирове. У наставку доносимо најпознатије врсте смреке, а свака има другачије станиште.

  • Јела обична (Морцхелла вулгарис)
  • Спужваста смрека (Морцхела спонгиолла)
  • Јасена Јела (Морцхелла делициоса)
  • Тхицкбирд (Морцхелла црассипес)
  • Конусна смрека или црна смрека (Морцхелла цоница)
  • Ребраста њушка (Морсталла цоницавар цостата)
  • Жута смрека (Морцхелла есцулента)

Слично је са гљивицом из породице Морцхеллацеае Чешка смрека која је строго заштићена. Исто тако, смрека се такође може заменити лажном смрчом познатом као пролећни мозак, која је изузетно токсична гљива и може бити смртоносна. Такође тамо хорнед церебеллум које је, попут пролећа, добило име по свом плодном телу које подсећа на људски мозак.

Јела обична расте у пролеће у шумама. Чешка смрека расте на сунчаним странама у влажним листопадним шумама, у рано пролеће посебно под врбама. марта, која се често назива гласником пролећа, је врста смреке која расте у рано пролеће испод црногоричних и листопадних стабала и прилично је ретка гљива. Осим у континенталном дијелу Хрватске, могу се наћи и на мору.


Врста печурке: Њушка, Морцхелла Вулгарис, из породице Морцхеллацеае, овде познатија као хрчак
Станиште смреке: листопадне шуме, поред река, ливада, под јабукама, храстовима, бријесима, боровима, буквом, јасеном, тополом и лешником, често на депонијама, рушевинама и градским парковима
Време бербе смреке: од априла до средине маја
Време раста смреке: од фебруара до јула
Начини узгоја смреке: стварањем склеротије у унутрашњости и на отвореном помоћу тресета, гипса, пепела и мицелија
Употреба смреке: у кулинарске сврхе

Садња смреке

За разлику од других гљива, садња смреке је веома тешка и сложена, јер се у неким деловима процеса разликује од узгоја других врста гљива. За узгој смреке потребно је добро знање, сви потребни уређаји и наравно постојаност су неопходни.

Инкубациони третман, уз помоћ клијања мицелија, одвија се на температури од 20 до 25 степени, са влагом 100%, што траје око 14 дана. Светлост није потребна, али је потребан угљен диоксид. На температури од 15 до 20 степени долази до пораста склеротије, са влагом од 90 до 100%, која траје око 30 дана.


Захтијева мрак и угљен диоксид. Формирање приморијума се одвија на температури од 4 до 10 степени при 85% влаге и траје 5 до 10 дана. Постоје велике потребе за ваздухом, угљен-диоксидом и светлошћу. Плодови смреке формирају се на температури од 5 до 17 Целзијуса, при влажности од 85% и то траје око 20 дана. Угљични диоксид је мање потребан, али потребна је вентилација и свјетлост.

Пошто је смрека група гљива, формирање плодног тела гљиве могуће је тек након што се формирају склеротије, а то су накупине хифа које стварају ентитете попут ткива. Гроздови хифа су у облику нодула и касније клијају да би створили корен гљивице.

Узгој смреке у затвореном простору

Кључ за узгој смреке је управо стварање склеротије и покретање њеног клијања. Први проблем је како добити склеротију.Један од начина на који се може произвести је да се стакленка, попут оне зимске киселе киселе краставице чија је запремина 500 мл, напуни пшеницом или другим житарицама које ће напунити 50% запремине стакленке. Зрно се затим прекрива перфорираном алуминијумском фолијом на коју се користи слој влажне земље који заузима око 30% запремине стакленке.

Посуда се мора затворити и ставити у аутоклав. Након аутоклавирања и хлађења, слој тла инокулира се мицелијем или малим деловима склеротије, наравно у стерилним условима. Теглу треба ставити на тамно место на температури од 18 до 22 степена. Хифе из инокула проклијају кроз слој земље и прерасте зрно пшенице које се налазе испод фолије.

Како мицелиј клија, тако се развија и фаза фузије суседних хифалних ћелија и формирање чврстих склеротија који могу у потпуности попунити покривно тло. Тако формирана склеротија сакупља се и чува у фрижидеру на 5 степени, где се може дуго чувати.

supstrat

Друга фаза узгоја смреке је припрема супстрата погодног за развој плодних тела гљивица. Погодан супстрат за ову врсту је комбинација 25% песка и 75% органске материје, попут коре, пиљевине, струготине и слично. У ову мешавину треба додати и око 1% креча. Након тога се супстрат добро меша и аутоклавира или пастеризира. Након ове термичке обраде, вода се додаје у супстрат да формира талог, а затим се сипа у пластичне кутије за дренажу, са бушеним дном, у слоју од 10 до 16 центиметара.

Након поступка прешања подлогу треба инокулирати склеротијом и прекрити перфорираном фолијом. У фази инкубације температура клијања супстрата је 10 до 22 степена. Након што су хифе потпуно прерасле супстрат, његова влажност треба да буде 60 до 70%.

Почетак формирања примордија је најважнија фаза и услови се морају прилагодити да се то омогући. Температура треба да буде око 18 степени, влага око 85%, а влажност подлоге на 50 до 60%. Такође је потребан проток ваздуха преко подлоге при брзини од 30 до 40 цм у минути. Ако су услови строго контролирани, могуће је добити 25 до 200 квадратних метара воћа. На овај начин узгаја се ребраста и дебела глава.

Наравно, садњу смреке треба обавити у заштићеном простору уз строго придржавање упутстава за постизање жељеног резултата.

Јела расте на отвореном

Нешто једноставнији начин узгоја смреке погодан је за оне који имају мало слободног земљишта око куће на којем могу формирати површине за узгој на отвореном. За ову врсту гајења потребно је припремити око 40 литара тресета, 4 литре гипса и 20 литара пепела. Све ове састојке потребно је мешати у сувом стању и унети их у земљу до дубине од око 10 цм.

Пре него што се рупа затвори, подлогу треба инокулирати са око 2 литре мицелија, све добро намочено у води, а рупу затворити. Након тога земљу је потребно добро залијевати да би се хомогенизирало. Плантаже се могу садити у пролеће или јесен, на засенченом месту, јер је веома важно да се не излажу сунцу цео дан. У воћњацима око јабука посебно су повољни. Ако је на пролеће снажна суша, треба водити рачуна да плантажа буде релативно влажна.

Овом методом садње смреке постоји могућност да се на површини узгоја могу појавити и друге врсте гљива, што је показатељ погодности тла за узгој смреке. Једном када се успостави добра равнотежа тла између мицелија и органске материје, може се очекивати појава плодоносних тијела смреке сваког пролећа

Јеле у кулинарској уметности

Јеле су богате протеинима, масноћама и влакнима. Ова гљива је одличног квалитета и не треба је конзумирати сирова, јер може изазвати озбиљне пробавне проблеме и проблеме. У сировом стању садрже термолабилне токсине, а када се кувају, они се разграђују. Ако се сакупља пуно гљива, оне се могу конзервирати и користити касније.

Јеле се могу припремити са јајетом на оку, зачињеним младим белим луком или луком, али такође у комбинацији са сезонским поврћем, као и месом. Познати рецепти су шпароге и поширано јаје, пуњена јела, бифтек у сосу од смреке и зец са смреком. Исто као тестенина са смреком и шпарогама и супа од смреке и других сухих гљива.

Занимљивости о смрекама

Шведски научник и миколог назвао ју је Морцхеллае сцулента јер је то реч Морцхелла Стари немачки назив за печурку. Права смрека је ретка пролећна, већа и јестива гљива. У Хрватској је угрожена врста, иако није заштићена, а у Хрватској је познатија као хрчак. Иако има необичан изглед, ова гљива је изванредна гастрономска посластица. Многи вјерују да га треба заштитити за будуће генерације јер се сакупљају врло млади, а споре не дозријевају и не просипају се по тлу да би наставиле циклус раста.

Конкретно, станиште ове гљиве није увек само шума, већ се може наћи у областима у близини река, на ивицама ливада, а нарочито под тополом, старом јабуком, пепелом и лешником. Такође могу да расту на храсту, бријесту, букви, јајима и боровима.Они се могу наћи чак и на депонијама и рушевинама, у градским парковима или одложеним грађевинским материјалима, као и на местима где је раније дошло до пожара. Занимљиво је да станиште смреке може бити тамо где многе друге гљиве пропадају.

Аутор: М.Ф., Фото: Викимедиа

Узгој коња (Може 2021)